Não, nesse caso não. Esse "if", é uma variável para condição. Mais ou menos assim:
if = (se)
GAMESERVER_UPDATE>=603 = (Meu GAMESERVER_UPDATE - GAMESERVER_UPDATE nesse caso é uma definição - for MAIOR ou IGUAL a 603)
Entendeu mais ou menos?
Como você tá falando em compilar um GameServer por versão, você escolhe a versão em que compilar, SEMPRE, na guia de Configuração de Solução.
Onde você escolhe a versão que você quer e o tipo de GameServer também, na imagem mostra mais ou menos
Em preto é a opção em que você tem que ir para escolher qual GameServer utilizar, em Vermelho são as opções disponíveis.